Che cos'è l'intolleranza al lattosio?

Lo zucchero del latte è presente in quasi tutti i prodotti lattiero-caseari e viene normalmente scisso in due singoli zuccheri nell'intestino tenue da un enzima chiamato lattasi. Questo enzima è responsabile della scissione del lattosio in galattosio e glucosio per renderlo utilizzabile dall'organismo. Nelle persone con intolleranza al lattosio, questo enzima manca o è insufficientemente presente. Ciò significa che il lattosio non può essere scisso e quindi non può essere assorbito nel sangue. Il lattosio continua quindi a entrare nell'intestino crasso, dove viene elaborato dai batteri. È così che si manifestano i sintomi tipici dell'intolleranza al lattosio, come mal di stomaco, flatulenza, diarrea e crampi.

In Germania, circa il 15-20% soffre di intolleranza al lattosio, una percentuale molto bassa rispetto alla media globale di circa il 75%. In Africa, l'80-90% della popolazione è intollerante al lattosio, e in Asia l'80-100%, perché la popolazione mangia molte verdure a foglia ricche di calcio e soia, quindi non ha bisogno del calcio del latte.

Quando si parla di intolleranza al lattosio, la maggior parte delle persone pensa che non si debbano consumare prodotti caseari. Ma questo non è vero! Molti tipi di formaggio non contengono lattosio e possono quindi essere consumati senza problemi.

Scoprite qui di seguito quali tipi di formaggio non presentano problemi e quali sono da evitare.

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Formaggio stagionato: naturalmente privo di lattosio

Molte persone credono che l'intolleranza al lattosio significhi la rinuncia assoluta a tutti i prodotti caseari. Fortunatamente non è questo il caso! Più a lungo i prodotti lattiero-caseari vengono stagionati, meno lattosio rimane nel rispettivo prodotto.

I formaggi stagionati (duri, semiduri e molli) non contengono più lattosio. E questo per natura. Questo perché la maggior parte del lattosio si trova nella parte liquida dei prodotti lattiero-caseari, che viene eliminata con il siero durante la produzione del formaggio. Entro le prime 24 ore di maturazione del formaggio, i batteri utilizzati consumano il lattosio rimanente. Il formaggio stagionato è quindi privo di lattosio e ben tollerato.

I piatti a base di formaggio che utilizzano formaggi a pasta dura, dura e semidura possono essere gustati senza esitazione! Ad esempio, fonduta, raclette, cordon bleu o cheesecake.

A causa del breve periodo di maturazione, da due a sei settimane, il formaggio a pasta molle contiene solo alcune quantità residue di lattosio e quindi ne contiene ancora delle tracce, ma è considerato privo di lattosio, perché il formaggio con meno di 0,1 g per 100 g è considerato privo di lattosio.

Il trucco dell'industria alimentare

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Molti prodotti riportano l'etichetta "formaggio senza lattosio", anche se la maggior parte di questi formaggi non contiene naturalmente lattosio. I produttori lo fanno apposta per ingannare i clienti. Questo perché gli acquirenti non sono più sicuri di scegliere i tipi di formaggio "convenzionali", dato che qui non c'è la dicitura "senza lattosio". Preferiscono acquistare i prodotti che hanno tale etichetta, anche se non sarebbe necessario.

Un piccolo suggerimento: se un formaggio contiene 0,0 g di carboidrati, questo formaggio è privo di lattosio, poiché lo zucchero (del latte) appartiene al gruppo dei carboidrati.

Eccezione: l'amido viene spesso aggiunto al formaggio grattugiato, nel qual caso il formaggio può essere privo di lattosio ma avere comunque un valore di carboidrati superiore a 0,0g. Qui bisogna prestare attenzione alla sottocategoria "di cui zucchero": se è inferiore a 0,1 g, il formaggio è privo di lattosio.

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Elenco degli alimenti senza lattosio e contenenti lattosio:

I formaggi contrassegnati dalla sigla ✅ sono adatti a una dieta senza lattosio

I formaggi contrassegnati con ❌ non sono adatti a una dieta senza lattosio.

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Varietà di formaggio:                                

Crema di formaggio ❌

Formaggio di ricotta ❌

Formaggio di ricotta ❌

Formaggio a strati ❌

Formaggio di siero di latte ❌

Crema di formaggio ❌

Formaggio fuso ❌

Mozzarella ❌

Formaggio Roquefort ✅

Ricotta ✅

Formaggio a pasta dura, di pecora e di capra, con stagionatura superiore a 6 mesi

Formaggio da raclette ✅

Parmigiano ✅

Edam ✅

Gouda ✅

Emmental ✅

Tilsit ✅

Formaggio al burro ✅

Prezioso formaggio ai funghi ✅

Formaggio Havarti ✅

Jerome ✅

Brie ✅

Camembert ✅

Formaggio Limburger ✅

Formaggio Münster ✅

Romandour ✅

Bavaria Blu ✅

Bel Paese ✅

Feta ✅

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Anche se siete intolleranti al lattosio ma volete comunque gustare un formaggio non privo di lattosio, potete farlo con l'aiuto delle compresse di lattasi .

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Riferimenti:

https://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/

https://lactose-intolerant.de/

https://www.foodlux.de/

https://www.kaese-schuster.de/

https://www.mitohnekochen.com/lactose/

https://www.swissmilk.ch/de/ernaehrung/

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